Micaela Mañas, licenciada en nutrición y parte de nuestro equipo en Planta Las Heras, nos cuenta cómo sostenemos la inocuidad alimentaria todos los días.
Todos los días, en Clisa Interior elaboramos miles de viandas destinadas a hospitales, centros penitenciarios y empresas desde nuestras tres plantas del Gran Mendoza. En ese contexto, la inocuidad alimentaria —que la comida llegue a destino libre de riesgos— no es un control que revisamos de vez en cuando: es una cultura de trabajo que sostenemos con procedimientos claros, formación constante y el compromiso de cada persona que ingresa a nuestras áreas productivas. Para contar cómo trabajamos esto puertas adentro, hablamos con Micaela Mañas, licenciada en nutrición y encargada de la gestión, la producción y la calidad de nuestra Planta Las Heras.
Puntos clave para garantizar la inocuidad alimentaria en Clisa Interior
- Sostenemos la inocuidad con prácticas cotidianas, no solo con capacitaciones puntuales.
- Las charlas diarias de cinco minutos refuerzan hábitos críticos en nuestro equipo.
- Toda persona pasa por un filtro de sanitización antes de ingresar a producción.
- Los elementos de protección se definen según el rol de cada puesto.
Capacitación diaria en inocuidad alimentaria
«La inocuidad es trabajo cotidiano», resume Micaela. Contar con cronogramas de capacitación es importante, pero para nosotros no alcanza por sí solo: «Además de tener cronogramas de capacitaciones, nosotros implementamos charlas diarias o cotidianas de cinco minutos para trabajar sobre temas específicos que tengan que ver con buenas prácticas, inocuidad, temperatura, procedimientos», cuenta.
Son espacios breves, pensados para que estos temas estén siempre presentes en la rutina de nuestro equipo, no solo en una capacitación formal una vez al mes.
El ingreso a producción empieza en el filtro de sanitización
El control no arranca una vez adentro de nuestras áreas de producción: arranca antes de entrar. «Todo manipulador y persona que ingresa al área de producción debe pasar por un filtro de sanitización, donde se limpian su calzado», explica Micaela. A eso sumamos un paso que no tiene excepciones: «Es importante que realicen higiene de manos, usen cofia y barbijo antes de ingresar al área de producción.»
Elementos de protección personal según cada puesto
La indumentaria de protección tampoco es igual para todos en nuestras plantas: cambia según la tarea. Micaela lo describe así: quienes trabajan en el bacheo usan delantal y botas, y todo el personal que ingresa al área de producción utiliza delantal como parte de su rutina habitual.
